秋の中〜後期にかけて、種々の広葉樹の切り株、枯れた幹、倒木などに、数多くが株状になって群生する。食用として優秀なキノコで、各地で採取されて一般によく知られている収量の多いキノコであり、ゆであげても余り目減りはしない。山で採りたてのものを焚火であぶり、ありあわせの味をつけて食べてもおいしい。
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| 特徴 |
傘の径３〜８ｃｍ、はじめ半球形〜円錐形、成長するにつれて開いて扁平となる。表面は明るい茶褐色で、中央が濃く周辺部が淡く、湿っているときには少し粘り気がある。幼時の周辺部に白色の細かいササクレのあるのが特徴であるが、老成すると消滅する。肉は黄白色、茎の下部では錆色、味、においともに温和で特徴はない。ヒダは密で茎に直生または湾生し、はじめは黄白色、老成するにつれて淡い紫褐色となる。茎は高さ５〜１５ｃｍ、径８〜１５ｍｍ、繊維質で中空、上下同じ太さか、上が多少細く根元が少し太くなる。茎の上半は白色〜黄白色で下方は錆色、幼時に生じるツバは老成すると茎から離れて残らない。
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| 適した料理 |
歯切れ、口当たりともによく、脂肪質、淡白な料理いずれにもよく合う。
味噌汁、すまし汁、野菜炒め、ダイコンのおろしあえ、納豆あえ、辛子あえ、マヨネーズあえ
天ぷら、玉子とじ、キノコご飯、煮つけ、肉類などとの煮もの、すき焼き、酢のもの、炒めご飯 |
| 保存 |
乾燥、塩漬け、うの花漬け、びん詰 |
| 注意 |
毒キノコのニガクリタケとよく似ているので注意すること。ニガクリタケは傘が黄色〜硫黄色であり、噛んでみて苦味があるので区別がつく。 |
