| 北海道、本州、四国、九州に分布し、平地から山地までの原野、丘陵、雑木林、谷間などに生えるつる性の落葉木。茎は他の植物に巻きついて高くはいあがる。左巻きに巻きつき、葉は３枚の小葉をつけた複葉で、若枝では互生し、老枝の短い枝では数枚がいっしょに出る。小葉は卵形〜広卵形でヘリには波形のあらい鋸歯がある。４〜５月、新芽の葉の間に長い柄を下垂し、その先端に総状花序を出し、紫色の花を多数つける。花が終わると大形の楕円形の果実を結ぶ。果実は果皮の厚い液果で１０月頃紫色に熟す。 |
| 食用部分 |
若芽、果肉、果皮 |
| 採取時期 |
若芽 ： ５〜６月 果肉、果皮 ： ９〜１０月 |
| 適した料理 |
若葉 |
油炒め、細かく刻み汁の薬味、ゆでて水にさらし苦みを取り、浸しもの
クルミあえ、ゴマあえ、切りあえ、おろしあえ、辛子あえ、納豆あえ
酢味噌あえ、酢のもの、汁の実、煮浸し、冷や汁 |
| 果肉 |
生食 |
| 果皮 |
天ぷら、から揚げ、油炒め、煮もの、詰め煮、詰め揚げ、味噌の詰め焼き
熟していないものほど苦みが強いので、よく熟し紫色になったものを使うとよい。 |
| 保存 |
塩漬け |
| 同じ仲間 |
アケビ、ゴヨウアケビも同様に利用できる。 |
